折耳根的確是一種藥食同源的蔬菜，它的清熱、抗菌、消食、順氣等作用，讓人在享受美味的同時達到“治未病”的效果。

折耳根，一種野生植物，越來越被更多的人認識和深深的喜愛著，尤其生活在西南地區的人，每當折耳根盛產的季節恨不得每餐都能享用這道美食。作為一道家常菜，折耳根，聽起來親切樸實，其實它還有許多另外的名字：魚腥草、蕺菜、岑草、臭菜、臭靈丹……等等。在不同的地區，不同的時期，不同的領域它有著不同的稱謂。

餐桌上的折耳根

現代人越來越意識到要回歸大自然，食用野蔬也成了一種時尚。野生折耳根有一種濃濃的、很特殊的香味。其白色的根莖和葉子都可以食用，生食熟食均可，涼拌、煲湯、炒肉、煮粥、泡茶等等，食用方法非常多，推薦兩種常見的吃法：

(1)涼拌折耳根

涼拌折耳根清脆爽口，最大限度的保留了折耳根的原汁原味，營養極為豐富。做法：折耳根去掉毛須及老根，折成約一寸長的段（折耳根的名可能就是由此而來吧，能掐斷的用來涼拌，老根則可以煮水喝）。將揀好的折耳根洗淨泥沙，濾幹水分，先用食鹽醃制十分鐘左右。涼拌前再用純淨水沖洗一遍，與醬油；醋；辣椒；白糖和胡椒粉；還有野蔥，這是折耳根的絕配（沒有野蔥可用小蔥）拌勻即可食用。

(2)折耳根煲豬骨湯

折耳根比較寒涼，對於體質弱的人和不太接受它味道的人可以熟食，煲湯是個不錯的選擇。做法：將折耳根的毛須去掉，淘洗乾淨，切段。豬骨放入湯煲中加水煮滾，撈去浮沫，然後加入兩顆蜜棗、一小塊生薑、胡椒粉，中火煲一小時。加入折耳根，改小火煲十分鐘。調入適當食鹽即可飲用。

常吃折耳根有很好的養生保健、防病治病功效。曾經聽到一位朋友調侃，說03年貴州沒有一例“非典”，正是得益於愛吃折耳根的原故。當然這種說法的科學性有待專家們考證，但折耳根的確是一種藥食同源的蔬菜，它的清熱、抗菌、消食、順氣等作用，讓人在享受美味的同時達到“治未病”的效果。

藥櫃裏的魚腥草

折耳根，學名叫魚腥草，是一味用途廣泛的中藥。它味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用於治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

魚腥草治療肺癰重症還有一段佳話。金代名醫劉完素有一次上山采藥，遇驟雨而暴病，高熱、寒顫、咳嗽、痰液濃稠。服了好多藥均不能奏效。

張元素正好采藥經過當地，聽聞後忙去探望老先生，告辭前送上些草藥說：“此藥我已試用多人，頗靈”。劉完素看那藥像“三白草”，心想這怎能治肺癰重症？棄於一旁不用。有一弟子勸道：“不妨試之”遂將草藥煎湯奉上，劉完素看那藥湯，色如紅茶，氣味芳香，才知不是“三白草”。連服三天，果然熱退痰消，咳嗽大減。後來劉完素得知這味妙藥便是魚腥草，遂深入瞭解其性味、功效，在以後的行醫生涯中也常用之，屢見奇效。

現代醫學對魚腥草有許多更新更深的認識，它被稱為“天然而又安全的抗生素”，其藥性可以通達人體的全身。上至咽炎、肺炎，下至腎炎、尿道炎、陰道炎，外至皮膚上的炎症和皰疹，都有療效。

此外，魚腥草還能增強機體免疫力，有抗菌抗病毒作用，利尿作用，抗腫瘤作用，還能鎮痛、止咳、止血，促進組織再生等。魚腥草是唯一在原子彈爆炸點能頑強再生的中藥材，所以其抗輻射效果非常好，對於經常接近輻射源的人，以及常看電視、電腦一族，常飲一些魚腥草茶可以起到防輻射的作用。

傳說中的蕺菜

二千多年前，在越國的古都紹興，折耳根被稱為蕺菜。相傳當年越王勾踐做了吳王夫差的俘虜，在吳國忍辱負重。回國後勾踐臥薪嚐膽，立志要報仇雪恥。然而天不遂人願，勾踐回國的第一年，就碰上了罕見的荒年，顆粒無收，百姓無糧可吃。勾踐親自帶領臣民翻山越嶺尋找野菜充饑，親嘗野菜竟三次中毒。後來終於發現了這種蕺菜。蕺菜生命力特別強，總是割了又長，長了又割，生生不息。勾踐經常與民眾一起採食蕺菜，竟然靠著這小小的蕺菜渡過了荒年。越王勾踐發憤圖強，君民上下一心，眾志成城，使越國由弱變強，最終滅吳稱霸。這蕺菜于越國的復興功不可沒，如今在紹興還有一座蕺山，山上刻有南宋王十朋的詩《詠蕺》：“十九年間膽厭嘗，盤饈野味當含香，春風又長新芽甲，好擷青青薦越王。”

折耳根穿越千年的時光一直伴隨在我們身邊。也有很多人不喜歡它的味道，拒絕接受它，還把它列為最難吃蔬菜之一。其實它那種特殊的氣味，正是它主要的抗菌成分——魚腥草素（癸醯乙醛），那正是你健康的衛士。相信知道了這些後就不會再那麼排斥它了。由此看來，真是不要輕易拒絕你不瞭解或者並不真正瞭解的事物，正所謂“良藥苦口利於病，忠言逆耳利於行”。生活處處有哲理，不喜歡的氣味，能護衛我們的健康；不好聽的話，能警醒我們規範自己的行為；難以接受的困苦、挫折，能增長我們的能力，完善我們的人格。