折耳根的确是一种药食同源的蔬菜，它的清热、抗菌、消食、顺气等作用，让人在享受美味的同时达到“治未病”的效果。

折耳根，一种野生植物，越来越被更多的人认识和深深的喜爱着，尤其生活在西南地区的人，每当折耳根盛产的季节恨不得每餐都能享用这道美食。作为一道家常菜，折耳根，听起来亲切朴实，其实它还有许多另外的名字：鱼腥草、蕺菜、岑草、臭菜、臭灵丹……等等。在不同的地区，不同的时期，不同的领域它有着不同的称谓。

餐桌上的折耳根

现代人越来越意识到要回归大自然，食用野蔬也成了一种时尚。野生折耳根有一种浓浓的、很特殊的香味。其白色的根茎和叶子都可以食用，生食熟食均可，凉拌、煲汤、炒肉、煮粥、泡茶等等，食用方法非常多，推荐两种常见的吃法：

(1)凉拌折耳根

凉拌折耳根清脆爽口，最大限度的保留了折耳根的原汁原味，营养极为丰富。做法：折耳根去掉毛须及老根，折成约一寸长的段（折耳根的名可能就是由此而来吧，能掐断的用来凉拌，老根则可以煮水喝）。将拣好的折耳根洗净泥沙，滤干水分，先用食盐腌制十分钟左右。凉拌前再用纯净水冲洗一遍，与酱油；醋；辣椒；白糖和胡椒粉；还有野葱，这是折耳根的绝配（没有野葱可用小葱）拌匀即可食用。

(2)折耳根煲猪骨汤

折耳根比较寒凉，对于体质弱的人和不太接受它味道的人可以熟食，煲汤是个不错的选择。做法：将折耳根的毛须去掉，淘洗干净，切段。猪骨放入汤煲中加水煮滚，捞去浮沫，然后加入两颗蜜枣、一小块生姜、胡椒粉，中火煲一小时。加入折耳根，改小火煲十分钟。调入适当食盐即可饮用。

常吃折耳根有很好的养生保健、防病治病功效。曾经听到一位朋友调侃，说03年贵州没有一例“非典”，正是得益于爱吃折耳根的原故。当然这种说法的科学性有待专家们考证，但折耳根的确是一种药食同源的蔬菜，它的清热、抗菌、消食、顺气等作用，让人在享受美味的同时达到“治未病”的效果。

药柜里的鱼腥草

折耳根，学名叫鱼腥草，是一味用途广泛的中药。它味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

鱼腥草治疗肺痈重症还有一段佳话。金代名医刘完素有一次上山采药，遇骤雨而暴病，高热、寒颤、咳嗽、痰液浓稠。服了好多药均不能奏效。

张元素正好采药经过当地，听闻后忙去探望老先生，告辞前送上些草药说：“此药我已试用多人，颇灵”。刘完素看那药像“三白草”，心想这怎能治肺痈重症？弃于一旁不用。有一弟子劝道：“不妨试之”遂将草药煎汤奉上，刘完素看那药汤，色如红茶，气味芳香，才知不是“三白草”。连服三天，果然热退痰消，咳嗽大减。后来刘完素得知这味妙药便是鱼腥草，遂深入了解其性味、功效，在以后的行医生涯中也常用之，屡见奇效。

现代医学对鱼腥草有许多更新更深的认识，它被称为“天然而又安全的抗生素”，其药性可以通达人体的全身。上至咽炎、肺炎，下至肾炎、尿道炎、阴道炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都有疗效。

此外，鱼腥草还能增强机体免疫力，有抗菌抗病毒作用，利尿作用，抗肿瘤作用，还能镇痛、止咳、止血，促进组织再生等。鱼腥草是唯一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材，所以其抗辐射效果非常好，对于经常接近辐射源的人，以及常看电视、电脑一族，常饮一些鱼腥草茶可以起到防辐射的作用。

传说中的蕺菜

二千多年前，在越国的古都绍兴，折耳根被称为蕺菜。相传当年越王勾践做了吴王夫差的俘虏，在吴国忍辱负重。回国后勾践卧薪尝胆，立志要报仇雪耻。然而天不遂人愿，勾践回国的第一年，就碰上了罕见的荒年，颗粒无收，百姓无粮可吃。勾践亲自带领臣民翻山越岭寻找野菜充饥，亲尝野菜竟三次中毒。后来终于发现了这种蕺菜。蕺菜生命力特别强，总是割了又长，长了又割，生生不息。勾践经常与民众一起采食蕺菜，竟然靠着这小小的蕺菜渡过了荒年。越王勾践发愤图强，君民上下一心，众志成城，使越国由弱变强，最终灭吴称霸。这蕺菜于越国的复兴功不可没，如今在绍兴还有一座蕺山，山上刻有南宋王十朋的诗《咏蕺》：“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香，春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。”

折耳根穿越千年的时光一直伴随在我们身边。也有很多人不喜欢它的味道，拒绝接受它，还把它列为最难吃蔬菜之一。其实它那种特殊的气味，正是它主要的抗菌成分——鱼腥草素（癸酰乙醛），那正是你健康的卫士。相信知道了这些后就不会再那么排斥它了。由此看来，真是不要轻易拒绝你不了解或者并不真正了解的事物，正所谓“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行”。生活处处有哲理，不喜欢的气味，能护卫我们的健康；不好听的话，能警醒我们规范自己的行为；难以接受的困苦、挫折，能增长我们的能力，完善我们的人格。