今天你泡臘八蒜了嗎？

今天是農曆臘月初八，民間主要習俗是“喝臘八粥”，據說臘八節是佛教盛大的節日之一，是紀念釋迦牟尼佛成道的慶典日。

在我國的北方，尤其是華北地區在這一天除了要喝臘八粥之外，很多人家都會泡一些臘八蒜，由於早年間過年時民間一般比較重視吃一些肉類食品，再加上冬季北方比較寒冷蔬菜較少，因此適當地吃一點蒜，對於促進血液迴圈，改善胃腸道的吸收，提高身體免疫力可以起到很好的促進作用。

另外和白蒜相比經過醃制的臘八蒜不是那麼辣，加之又有醋的香味，因此人們都比較喜歡吃。記得小時候每到臘八節這天，母親就會泡上幾瓶臘八蒜，到大年三十那天拿出來吃，當零點的鐘聲一敲響，香噴噴的餃子就上桌了。吃著守歲餃子，就著翡翠般脆爽的臘八蒜，再配上鮮香的臘八醋，那種幸福感已經深深的留在了我兒時的記憶深處。

前幾天我在朋友圈裡看到一位好友分享給大家一種快速醃制臘八蒜的方法，她還在群裡特別強調用這個方法泡臘八蒜一天就能醃制好。當我帶著好奇仔細閱讀完具體的操作方法和操作步驟之後，腦子裡不由得冒出一個想法“這個方法靠譜嗎？怎麼泡臘八蒜還要預先用鹽和糖醃制呀？而且還要放熱醋，這能行嗎？要不然我先試試，少醃一點看看”。就這樣我將信將疑的按照朋友教的方法泡了一小瓶，神奇的是第二天瓶子裡的臘八蒜果然由藍轉綠，取出來一嘗，口感還真不錯。（見插圖）

這件事讓我看到了自己在思維方式上存在的問題，那就是當經歷了一些事情，形成了一定的經驗之後，往往就會用這些固有的經驗和模式去看待和處理其他類似的問題，甚至所有的問題，而對一些新的事物，新的方法，新的視角產生懷疑甚至排斥。

記得小時候聽母親講臘八蒜的“蒜”和“算”字同音，年前自己動手泡臘八蒜，意思是自己先給自己算一算，看看自己這一年都過得如何，查一查還有哪些不足的地方需要改進的，來年打算怎麼過，才能使日子過得更紅火。此時我好像一下子明白了母親的話，也領悟了臘八節泡臘八蒜這個習俗背後帶給我的真正意義所在了。

看著剛剛放入瓶中的一顆顆雪白的蒜瓣兒，我想今年泡出來的臘八蒜味道一定會更加純正。

附：快速醃制臘八蒜的方法

準備材料：紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。

具體步驟：

第一步，常見的大蒜有兩種，即紫皮蒜和白皮蒜，醃制臘八蒜最好用紫皮蒜，這樣泡出來的臘八蒜更脆爽。

第二步，大蒜剝皮後不用洗，沾水後容易壞。最好再多做一步，切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，讓蒜瓣快速變色。

第三步，把蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，醃制30分鐘，這是關鍵步驟。

第四步，把蒜瓣裝進玻璃瓶裡，把米醋倒進鍋裡，大火燒熱，關火後直接倒進瓶子裡，沒過大蒜即可。這一步很關鍵，要用熱醋醃制，不能用涼醋。

第五步，將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片邊上，等待一天時間，蒜瓣先變藍後變綠，這時臘八蒜就醃好了。

注意，一旦臘八蒜變綠後要儘快放入冰箱或放在0-4ºC的地方保存，溫度過高綠色素會降解，質地也會變軟，不脆爽了。

在此祝各位臘八節快樂！