今天你泡腊八蒜了吗？

今天是农历腊月初八，民间主要习俗是“喝腊八粥”，据说腊八节是佛教盛大的节日之一，是纪念释迦牟尼佛成道的庆典日。

在我国的北方，尤其是华北地区在这一天除了要喝腊八粥之外，很多人家都会泡一些腊八蒜，由于早年间过年时民间一般比较重视吃一些肉类食品，再加上冬季北方比较寒冷蔬菜较少，因此适当地吃一点蒜，对于促进血液循环，改善胃肠道的吸收，提高身体免疫力可以起到很好的促进作用。

另外和白蒜相比经过腌制的腊八蒜不是那么辣，加之又有醋的香味，因此人们都比较喜欢吃。记得小时候每到腊八节这天，母亲就会泡上几瓶腊八蒜，到大年三十那天拿出来吃，当零点的钟声一敲响，香喷喷的饺子就上桌了。吃着守岁饺子，就着翡翠般脆爽的腊八蒜，再配上鲜香的腊八醋，那种幸福感已经深深的留在了我儿时的记忆深处。

前几天我在朋友圈里看到一位好友分享给大家一种快速腌制腊八蒜的方法，她还在群里特别强调用这个方法泡腊八蒜一天就能腌制好。当我带着好奇仔细阅读完具体的操作方法和操作步骤之后，脑子里不由得冒出一个想法“这个方法靠谱吗？怎么泡腊八蒜还要预先用盐和糖腌制呀？而且还要放热醋，这能行吗？要不然我先试试，少腌一点看看”。就这样我将信将疑的按照朋友教的方法泡了一小瓶，神奇的是第二天瓶子里的腊八蒜果然由蓝转绿，取出来一尝，口感还真不错。（见插图）

这件事让我看到了自己在思维方式上存在的问题，那就是当经历了一些事情，形成了一定的经验之后，往往就会用这些固有的经验和模式去看待和处理其他类似的问题，甚至所有的问题，而对一些新的事物，新的方法，新的视角产生怀疑甚至排斥。

记得小时候听母亲讲腊八蒜的“蒜”和“算”字同音，年前自己动手泡腊八蒜，意思是自己先给自己算一算，看看自己这一年都过得如何，查一查还有哪些不足的地方需要改进的，来年打算怎么过，才能使日子过得更红火。此时我好像一下子明白了母亲的话，也领悟了腊八节泡腊八蒜这个习俗背后带给我的真正意义所在了。

看着刚刚放入瓶中的一颗颗雪白的蒜瓣儿，我想今年泡出来的腊八蒜味道一定会更加纯正。

附：快速腌制腊八蒜的方法

准备材料：紫皮蒜、米醋、白糖、食盐。

具体步骤：

第一步，常见的大蒜有两种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，这样泡出来的腊八蒜更脆爽。

第二步，大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。最好再多做一步，切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，让蒜瓣快速变色。

第三步，把蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，腌制30分钟，这是关键步骤。

第四步，把蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。

第五步，将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片边上，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，这时腊八蒜就腌好了。

注意，一旦腊八蒜变绿后要尽快放入冰箱或放在0-4ºC的地方保存，温度过高绿色素会降解，质地也会变软，不脆爽了。

在此祝各位腊八节快乐！